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內容簡介:

■400道人氣快炒排行榜聖經

快炒讓料理簡單又百吃不厭
不論是中西菜式中皆少不了「快炒」這項烹調法,快炒讓料理變得簡單又快速,而且不失美味,可是自己在家中快炒似乎總是少了那麼一味,許多人一定很納悶究竟是哪裡出了問題?
其實快炒料理雖然簡單,但是還是有些小細節必須注意,炒出來的菜才會更美味,像是食材的前處理、爆香時需要用什麼辛香料,以及需要多少的調味料比例,這些看似微不足道的小細節,若沒有注意,很容易變成讓料理失敗的關鍵。
本書共收錄了400道家常快炒料理,各種肉類、海鮮、蔬食一應俱全,除了有大廚的料理配方以及詳細的作法,還要教讀者們許多料理小訣竅,不論是廚房新手或是喜愛烹飪的讀者們,都能簡單上手,輕鬆料理。

◎138道肉類快炒
豬肉:客家小炒、韭黃炒肉絲、橙汁排骨……等。
牛肉:韓式泡菜牛、醬爆牛柳、芥蘭牛肉……等。
羊肉:沙茶羊肉、薑絲麻油羊肉片、西芹炒羊排……等。
雞鴨:三杯雞、辣子雞丁、椒鹽雞柳條……等。

◎115道海鮮快炒
魚類:蒜香魚片、糖醋魚片、丁香花生……等。
蝦蟹:鳳梨蝦球、鹹酥蝦、避風塘炒蟹……等。
軟管:三杯中卷、生炒花枝、麻辣軟絲……等。
貝類:塔香蛤蜊、油條鮮蚵、生炒鮮干貝……等。

◎158道蔬食
蔬菜:開陽白菜、鹹蛋苦瓜、金銀蛋莧菜……等。
豆腐:麻婆豆腐、蠔油豆腐、肉醬燒豆腐……等。
蛋類:美式炒蛋、鹹蛋炒南瓜、宮保皮蛋……等。
菇類:杏鮑菇炒肉醬、炒鮮菇、油醋鮮菇……等。



■365道點菜率最高的家常快炒

最簡單的家常料理,莫過於一只炒鍋就可以解決的家常快炒了。不僅簡單又快速,調味也十分下飯。不過,或許有些婆婆媽媽已經發現,簡單歸簡單,但同一道菜,每個人炒出來的滋味就是不一樣。好吃就算了,不好吃的話……還真是有點尷尬。
其實快炒要好吃,還是有許多小秘訣的,例如:肉類事先過油可以保持肉質鮮嫩多汁、魚片要先醃過才會軟嫩、蔬菜要大火快炒;調味料也是門學問,例如:食材的前處理、有些辛香料要先爆香,以及需要多少的調味料比例等等。看似微不足道的小細節,若沒有注意,很容易變成讓料理失敗的關鍵。
本書共收錄了365道家常快炒料理,各種肉類、海鮮、蔬食一應俱全,除了與餐廳相同的大廚料理配方外,還要教大家許多料理小訣竅,不論是廚房新手或是喜愛烹飪的您,都能一學就會,簡單上手、輕鬆料理。

有訣竅讓快炒更好吃
調味對了炒什麼都對胃

◎快炒必點菜單
宮保雞丁、蔥爆牛肉、客家小炒、麻婆豆腐、沙茶羊肉、蒼蠅頭、塔香茄子、鳳梨蝦球、三杯雞、乾煸四季豆、鹽酥杏鮑菇、蒜香魚片、鹹酥蝦......

◎肉類快炒
京醬肉絲、韭黃炒肉絲、糖醋里肌、回鍋肉、酸白菜肉片、打拋豬肉、沙茶爆豬肝、酸菜肉絲、芥蘭牛肉、蠔油牛肉、醬爆雞丁......

◎海鮮快炒
酸辣檸檬蝦、XO醬炒蝦仁、豆苗蝦仁、蒜苗炒鯊魚、糖醋魚片、宮保魷魚、炒三鮮、塔香蜆仔......

◎蔬食快炒
香菇炒水蓮、魚香茄子、丁香炒山蘇、培根高麗菜、炒箭筍、芝麻炒牛蒡、蠔油雙冬、雪菜炒豆干、家常豆腐......



■200 道快炒調味秘訣

暢銷食譜二合一合訂版!
本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前還請詳閱內容。

【食物誌111】餐廳快炒為什麼好吃
餐廳如此乾淨俐落的快炒料理,其實並不難,全書以餐廳常見快炒佳餚為主軸,分為肉類篇、海鮮篇、蔬食篇三大篇章,精選各類食材,每道食譜都有大廚的美味提示,你知道為什麼餐廳快炒即使用雞胸肉來料理,仍舊不會過澀嗎?你知道沙茶醬事先炒過再讓食材下鍋,會讓料理香氣更提升嗎?還有為什麼餐廳海鮮快炒總是這麼鮮甜又沒有腥味?無論是食材的選購、下鍋前的處理,或是料理時的畫龍點睛,以及火候和時間的精確掌控,都是餐廳快炒讓人大快朵頤的原因。

【食物誌78】在家做館子菜為什麼少一味
你正為了在家做不出和館子菜一樣的美味而傷腦筋嗎?
本書精選了多道進館子必點的美味菜色,以食材作出完整的篇章分類,讓你看書學做菜之餘,就像身處館子點菜一樣。書中的八大料理關鍵和針對每道菜所詳解的大廚師小祕訣,都是做出館子菜的必學成功關鍵,想成功學做館子菜的你絕不可錯過。



書籍目錄:

■400道人氣快炒排行榜聖經

8個訣竅讓快炒就是好吃
噴香迷人調味祕訣

客家小炒
京都排骨
糖醋排骨
蔥酥排骨
橙汁排骨
乾鍋排骨
蔥爆肉絲
京醬肉絲
豆干炒肉絲
韭黃炒肉絲
彩椒炒肉絲
竹筍炒肉絲
蜜汁咕咾肉
糖醋里肌
椒鹽里肌
桔醬酸甜肉
香辣肉條
回鍋肉
辣味回鍋肉
炸蛋肉片
酸菜炒五花肉
酸菜炒肉片
泡菜炒肉片
銀芽木耳炒肉片
麻油松阪豬
咖哩豬柳
麻辣肉丁
榨菜炒肉丁
菜脯炒肉
打拋豬肉
螞蟻上樹
客家酸炒鹹豬肉
荷芹炒臘肉
蔥薑爆叉燒
蒜苗炒山豬肉
蒜苗炒香腸
臘味炒寧波年糕
香腸炒小黃瓜
蘑菇炒臘腸
乾鍋肥腸
薑絲大腸
四季肥腸
韭菜炒豬血
韭菜炒豬肝
菠菜炒豬肝
沙茶爆豬肝
麻油炒豬肝
生炒豬心
酸菜炒肚絲
豬肚炒蒜苗
麻油炒腰花
蒜香豬皮
黑胡椒牛柳
醬爆牛柳
蠔油牛肉
芥蘭牛肉
蔥爆牛肉
滑蛋牛肉
韓式泡菜炒牛肉
蘆筍牛肉
椒麻牛肉
苦瓜炒牛肉
高麗菜炒牛肉片
水蓮炒牛肉
牛肉粉絲
牛肉炒山蘇
牛肉炒芹菜
鮑菇炒牛肉
骰子牛肉杏鮑菇
彩椒牛肉粒
波羅炒牛肉
松子牛肉丁
孜然牛肉
煸牛肉絲
青椒牛肉絲
雙椒牛肉絲
牛肉絲炒四季豆
蕈菇炒牛肉絲
鮮椒炒牛肉絲
韭黃炒牛肉絲
香根牛肉絲
干絲牛肉
金針雲耳炒牛腱
韭黃牛肚
沙茶羊肉
菠菜炒羊肉
油菜炒羊肉片
薑絲麻油羊肉片
黑麻油炒羊肉
三杯羊肉
番茄炒羊肉
羊肉炒青辣椒
生炒芥蘭羊肉
咖哩羊肉
羊肉酸菜炒粉絲
金菇炒羊肉
苦瓜羊肉片
三羊開泰
西芹炒羊排
三杯雞
宮保雞丁
辣子雞丁
糖醋雞丁
醬爆雞丁
塔香炸雞丁
蘋果雞丁
秋葵番茄炒雞丁
左宗棠雞
安東子雞
雞肉炒干絲
洋蔥炒雞片
雙椒炒嫩雞
香菇炒嫩雞片
芹菜炒嫩雞
青蔥炒滑雞
蓮藕炒雞片
鳳梨雞片
醋溜鳳片
椒鹽雞柳條
鮮蔬炒雞柳
香菇炒雞柳
柳松菇炒雞柳
雞柳炒黑椒洋蔥
蒜香雞肉碧綠筍
芒果雞柳
銀芽雞絲
黃瓜炒雞絲
什錦雞絲
炒下水
黑木耳鳳梨炒雞心
醬爆雞心
子薑炒鴨
紫蘇鴨肉
醬薑鴨肉
韭菜炒鴨腸
酸菜炒鴨腸
客家炒鴨腸
蒜香炒鴨賞
蒜香魚片
糖醋魚片
豆酥炒魚片
塔香橙汁魚片
三杯炒旗魚
糖醋旗魚丁
金沙魚條
三酥魚柳條
避風塘炒魚
醋溜魚片
碧綠炒魚片
椒麻炒魚柳
美人腿炒魚片
酸菜炒鮭魚
生炒鱔背
韭黃炒鱔糊
魚蓉炒蛋
青蒜炒魚片
蒜苗炒鯊魚
黑胡椒洋蔥魚條
酸豇豆炒魚丁
三鮮燴魚片
吻仔魚炒金銀蛋
香芹炒銀魚
蒜香吻仔魚
辣味花生吻仔魚
丁香花生
辣炒寮仔魚
香菜炒丁香
酸辣炒魚肚
糖醋蝦
鹹酥蝦
鹽酥溪蝦
燒草蝦
醬爆蝦
蛋酥草蝦
糊辣炒蝦
泰式炒海鮮
鳳梨蝦球
橙汁雙味
滑蛋蝦仁
奶油草蝦
蔥爆蝦球
酸辣檸檬蝦
宮保蝦仁
XO辣醬炒蝦仁
腰果蝦仁
絲瓜炒蝦仁
鍋巴蝦仁
三色蝦球
茄汁蝦仁
豆苗炒蝦仁
鹽味菜蝦仁
蘑菇炒蝦仁
金沙蝦球
金桔蝦球
沙茶蝦鬆
皇帝豆炒鮮蝦
白燴海鮮
香辣櫻花蝦
炒螃蟹
椒鹽花蟹
三杯花蟹
避風塘炒蟹
芙蓉炒蟹
咖哩炒蟹
夏威夷鮮筍炒蟹腿肉
鮮菇炒蟹肉
XO醬炒蟹肉蘆筍
泡菜炒蟹腳
炒蟹腳
蟹黃豆腐
三杯中卷
沙茶中卷
椒鹽透抽
宮保魷魚
椒鹽土魷
番茄炒中卷
炒三鮮
木耳炒三鮮
生炒花枝
椰菜炒花枝片
甜豆炒花枝
豆瓣醬炒花枝
四季花枝
芹菜炒透抽
翠玉炒透抽
腰果炒雙鮮
蒜苗炒透抽
香辣小卷
蔥爆小卷
醬燒小卷
蠔汁燴小卷
酸辣魷魚
蔬菜魷魚
生炒魷魚
鮮筍炒魷魚絲
韭菜花炒雙魷魚
麻辣軟絲
椒鹽爆龍珠
炒蛤蜊
塔香蛤蜊
普羅旺斯文蛤
蘆筍炒蛤蜊
熱炒海瓜子
海瓜子炒絲瓜
塔香海瓜子
塔香番茄炒海瓜子
紅糟炒海瓜子
豆酥海瓜子
香啤海瓜子
蔭豉蚵
鐵板鮮蚵
香蔥炒牡蠣肉
油條鮮蚵
味噌牡蠣
鮮蚵煲花椰
塔香蜆仔
生炒鮮干貝
XO醬炒鮮干貝
XO醬炒西芹帶子
咖哩孔雀蛤
塔香炒螺肉
沙茶炒螺肉
塔香茄子
長豆炒茄子
九層塔客家炒茄子
椒鹽茄子
魚香茄子
紅茄炒茄子
豆豉茄子
乾煸四季豆
四季豆炒雞丁
蝦醬炒四季豆
椒香四季豆
四季豆炒蛋
甜豆炒蟹腳肉
甜豆炒培根
臘肉炒荷蘭豆
香炒毛豆仁
酸菜肉絲毛豆
毛豆清炒蝦仁
青豆辣八寶
酸豇豆
蝦醬空心菜
櫻花蝦高麗菜
培根炒高麗菜
杏仁薑片高麗菜
紅麴高麗菜
鹹蛋苦瓜
吻仔魚炒苦瓜
豆醬炒苦瓜
柴魚片炒苦瓜
蔭豉苦瓜
蛤蜊絲瓜
絲瓜麵筋
油條絲瓜
金針菇鮮炒絲瓜
木耳炒黃瓜
辣炒脆黃瓜
開陽炒瓢瓜
蒜香奶油南瓜
枸杞炒川七
麻油紅菜
滑蛋過貓
香菇炒水蓮
枸杞炒水蓮
碧玉金針
丁香炒山蘇
破布子炒山蘇
蠔油雙冬
雙冬烤麩
蠔油什錦炒鮮蔬
雪裡紅炒豆干丁
雪菜炒粉絲
鳳梨炒木耳
蒼蠅頭
水晶蒼蠅頭
韭香皮蛋
韭菜花炒豆腐丁
韭菜肉末炒蛋
鮑魚菇蠔油炒美生菜
菇絲炒小芥菜
開陽白菜
雪菜百頁
油揚炒青菜
金銀蛋莧菜
炒地瓜葉
鮮菇地瓜葉
菠菜炒金針菇
百合炒蘆筍
香菇炒蘆筍
培根炒蘆筍
櫻花蝦炒蘆筍
炒桂竹筍
炒筊白筍
炒劍筍
箭筍炒毛豆
辣炒脆土豆
土豆炒青椒
醋烹馬鈴薯
酸辣炒三絲
銀芽炒豆包
低脂蟹肉豆芽
紅蘿蔔炒蛋
紅蘿蔔炒榨菜
洋蔥炒肉絲
枸杞炒山藥
鹹魚炒花椰菜
肉絲炒花椰菜
蒜炒花椰菜
清炒蓮藕
野芹炒藕絲
素炒牛蒡
芝麻炒牛蒡絲
片炒時蔬
五色什錦丁
炒什錦素菜
金針木耳炒素肚
秋葵炒素魚片
麻婆豆腐
素麻婆豆腐
三杯豆腐
蠔油豆腐
金沙豆腐
豆醬燒豆腐
家常豆腐
雞家豆腐
魚香脆皮豆腐
肉醬燒豆腐
羅漢豆腐
野菜燴豆腐
三杯杏鮑菇
鹽酥杏鮑菇
金沙杏鮑菇
鹹蛋杏鮑菇
杏鮑菇炒肉醬
黑木耳炒杏菇
松露醬炒杏菇
泡菜燒鮮菇
蔥爆香菇
糖醋香菇
炒鮮菇
薑燒鮮菇
椒鹽鮮香菇
鮮菇蒜味椒鹽片
炒雙菇
蠔油雙菇燴豆苗
鴻喜菇炒蘆筍
麻辣金針菇
川耳糖醋金針菇
金針菇炒黃瓜
蘆筍燴珊瑚菇
咖哩燴秀珍菇
薑絲秀珍菇
泡菜燒鮮菇
蒜香黑珍珠
碧玉養生菇
翠綠雪白
沙茶炒白靈菇
枸杞炒菇丁
醬爆脆菇
XO醬爆白靈菇
鍋柳松菇
香辣樹菇
麻油炒洋菇
大頭菜燒菇
玉米筍炒百菇
松子甜椒洋菇
香蒜奶油蘑菇
百里香奶油燴蘑菇
蘑菇腐乳煲
香根草菇
什錦燴草菇
油醋鮮菇
義大利暖香菇沙拉
美式炒蛋
番茄蔬菜蛋
番茄豆腐蛋
黃金蛋炒筍片
蛋鬆
鹹蛋炒南瓜
芙蓉炒蛋
宮保皮蛋
塔香皮蛋
椒鹽皮蛋
紅燒皮蛋
皮蛋地瓜葉


■365道點菜率最高的家常快炒

◎肉類快炒
客家小炒、蔥爆肉絲、糖醋里肌、乾鍋肥腸、酸菜肉絲、芥蘭牛肉、醬爆雞丁...

◎海鮮快炒
宮保魚片、糖醋魚片、茶香香酥蝦、豆苗蝦仁、宮保魷魚、炒三鮮、塔香蜆仔...

◎蔬果快炒
塔香茄子、丁香炒山蘇、滑蛋過貓、乾煸四季豆、蠔油雙冬、麻婆豆腐、家常豆腐...

◎飯麵快炒
鮭魚炒飯、蒜香香腸炒飯、沙茶青椒牛肉炒飯、木須肉絲炒麵、台式炒麵、客家炒麵...



■200 道快炒調味秘訣

目錄
Part 1肉類篇
客家小炒、鐵板牛柳、沙茶炒羊肉、醬爆肉絲、辣子雞丁…
做排骨料理的時候加什麼可以讓肉質比較軟化?雞肉容易乾澀,怎樣才能變得滑嫩?肉類快炒應該要注意的小撇步,該大火炒多久?精準的時間讓你更加掌握料理的節奏。
Part 2海鮮篇
炒三鮮、芹菜炒雙魷、塔香海瓜子、豆豉炒鮮蚵、椒鹽中卷…
鬆軟的魚片要事先如何處理才不會散掉變形?透抽要怎樣料理才可以保有水份,又鮮又甜?海鮮快炒應該要注意的小撇步,掌握火候,讓你炒出海鮮的美味。
Part 3蔬菜蛋豆腐篇
宮保皮蛋、乾煸四季豆、魚香茄子、鹹蛋炒苦瓜、白果炒蘆筍…
皮蛋要如何料理才不會散成小塊?豆腐什麼時候放才不會碎掉?茄子為什麼不會太爛?蔬菜蛋豆腐快炒應該要注意的小撇步,讓菜色青脆漂亮。
特別收錄快炒醬料DIY
快炒常用的醬料收錄,事先做好更省事!

目錄
導讀 在家也能嚐到小館子的美味
做館子菜必備的八大料理關鍵
小館子人氣料理篇
蒜泥白肉、蔥爆牛肉、鳳梨蝦球、醉雞、麻婆豆腐、三杯雞、五更腸旺、宮保雞丁、薑絲大腸、客家小炒、蔥油雞、梅干扣肉、腐乳肉
小館子肉類篇
蠔油牛肉、鐵板牛柳、水煮牛肉、香酥肥腸、沙茶炒羊肉、香酥鴨、獅子頭、粉蒸肉、醬爆肉絲、紅燒丸子、東坡肉、蒼蠅頭、椒麻雞、鹽水雞、口水雞、雞絲拉皮、辣子雞丁、京都排骨、橙汁排骨、無錫排骨、糖醋排骨、椒鹽排骨、蜜汁排骨、回鍋肉
小館子海鮮篇
檸檬蒸魚、破布子蒸魚、清蒸鮮魚、豆酥鱈魚、醋溜魚片、蒜苗炒鯊魚、酥炸水晶魚、韭黃鱔糊、白灼蝦、豆苗蝦仁、滑蛋蝦仁、鹽酥蝦、炒海參、蟹肉粉絲煲、賽螃蟹、椒鹽中卷、椒鹽龍珠、炒三鮮、芹菜炒雙魷、塔香海瓜子、蛤蜊絲瓜、鐵板鮮蚵、豆豉鮮蚵、蚵仔酥
小館子蛋、豆腐篇
家常豆腐、脆皮豆腐、蟹黃豆腐、?板豆腐、帶子蒸豆腐、炸芙蓉豆腐、百花蒸釀豆腐、菜脯蛋、宮保皮蛋、魚香烘蛋
小館子蔬菜篇aPure除臭襪有用嗎
魚香茄子、乾煸四季豆、炸香菇、脆皮地瓜、辣炒箭筍、炒金針花、炒白果蘆筍、鹹蛋炒苦瓜、雪菜毛豆百頁、小魚莧菜、清炒菠菜、干貝介菜、腐乳高麗菜、開陽白菜、山蘇炒丁香
小館子湯品篇
翡翠海鮮羹、酸辣湯、髮菜豆腐羹、玉米濃湯、魚片豆腐羹、蛤蜊冬瓜湯、山藥排骨湯、酸菜豬肚湯、酸菜鴨肉湯、鳳梨苦瓜雞、竹笙雞湯




作者簡介

楊桃文化
全球最強華文食譜服務網站




商品規格

■400道人氣快炒排行榜聖經
分類:料理?生活百科/烹調料理食譜 叢書系列:大百科特刊
出版社:楊桃文化 出版日期:2013/5/8
ISBN:4711213296369 頁數:304

■365道點菜率最高的家常快炒
作者:楊桃文化
分類:料理?生活百科/烹調料理食譜 叢書系列:簡單做菜
出版社:楊桃文化 出版日期:2014/6/6
ISBN:4711213297618 頁數:168

■200 道快炒調味秘訣
作者:楊桃文化
分類:料理?生活百科/烹調料理食譜 叢書系列:大集合系列
出版社:楊桃文化 出版日期:2013/12/18
ISBN:4711213297038 頁數:160





所以下次我到量販店買400道人氣快炒+365道點菜率最高+200道快炒調味秘訣(3書合售)之前,還是先看看網路上有沒有400道人氣快炒+365道點菜率最高+200道快炒調味秘訣(3書合售)比價網特價再來買吧,每個月幫我省下幾千塊,將買400道人氣快炒+365道點菜率最高+200道快炒調味秘訣(3書合售)的費用拿來享受,還免運費,不用自己搬,節省時間與金錢就是讓我在網路買400道人氣快炒+365道點菜率最高+200道快炒調味秘訣(3書合售)的主要原因了。



400道人氣快炒+365道點菜率最高+200道快炒調味秘訣(3書合售)








▽穿PureSun去上班,沒有汗臭味▼








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3.最大主力進貨(飆股口袋名單)




4.前十大主力買氣強(飆股口袋名單)




5.波動度上升且強勢footer除臭襪評價(飆股口袋名單)




6.突破平台整理(飆股口袋名單)


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7.外資投信連續買賣超(飆股口袋名單)






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